گز مرداویج بزرگترین تولید‌کننده انواع گز اصفهان
نام شهر اصفهان که به میان می‌آید در کنار آثار تاریخی زیبا و چشم نوازی همچون پل خواجو، سی و سه پل، میدان نقش جهان، چهل ستون و... که در ذهن نقش می‌بندد، سوغات معروف نصف جهان یعنی گز، قند در دل هر شنونده‌ای آب میکند. گز به عنوان نمادی خوشمزه از این شهر شناخته می‌شود. مسافران و گردشگران داخلی و خارجی با یکبار مسافرت به این شهر طعم و مزه به یادماندنی گز اصفهان را هرگز فراموش نخواهند کرد. علاوه بر آن از دیرباز تا کنون مردم شهر اصفهان برای پذیرایی از مهمانان خود از گز به عنوان تنقلات شیرین استفاده می‌کنند.
در این مطلب سعی بر آن داریم، تاریخچه، خصوصیات و انواع گز اصفهان را مورد بررسی قرار دهیم، تا با مطالعه این مقاله با سوغاتی دلنشین اصفهان آشنا شوید، پس در ادامه همراه ما باشید.
تاریخچه گز در اصفهان
اولین بار گز، حدود ۴۵۰ سال پیش و در دوره صفویه، توسط محمد علی شکرچیان تولید شده است. برخی از مورخان دوران شکوفایی گز اصفهان را در دوره قاجار میدانند. در زمان سلطنت آقا محمد خان قاجار، گز به عنوان سوغات به سایر کشورها صادر گردید. همچنین شاهان قاجار به عنوان تحفه برای پادشاهان دیگر ممالک ارسال میکردند. با این کار گز اصفهان شهرت جهانی پیدا کرد. برخی دیگر سالهای جنگ جهانی اول و ورود افراد سایر کشورها به ایران و شهر اصفهان را شروع شهرت گز میدانند.
در دهه ۲۰ شمسی گز با ترکیبات گزانگبین (که امروزه به دلیل کمبود این ماده از گلوکز مایع، به عنوان جایگزین استفاده می‌شود) سفیده تخم، شکر، مغز پسته، مغز بادام یا ترکیب این دو به روش سنتی و در ظرفهای 20 کیلویی تولید می‌شد. نام گز از درختچه‌ای با همین نام که در دامنه‌های رشته کوه زاگرس رشد میکند، گرفته شد.
گز اصفهان، از گذشته‌های دور تا به امروز مورد استقبال مسافران و گردشگران این شهر بوده است. از حدود ۱۰۰ سال پیش تا کنون روش تولید گز در اصفهان تغییرات بسیاری کرده است. از دهه ۳۰ به بعد حرفه تولید گز در اصفهان توسعه پیدا کرد. روش مدرن تولید گز با ورود دستگاه همزن برقی و سایر دستگاه‌های بسته‌بندی جایگزین روش سنتی شد. در حال حاضر با صادرات گز و پیشرفت تکنولوژی و بهره‌وری از دستگاه‌های پیشرفته برای تولید این سوغاتی شیرین، گز‌سازی به یک صنعت پررونق تبدیل شده است.
انواع گز اصفهان از نظر ظاهر و طعم
جالب است بدانید گز، یکی از تنقلات شیرین و خوشمزه اصفهان و از معروف‌ترین سوغات این شهر است، که در کارگاه‌های سنتی یا کارخانه‌های صنعتی این شهر تولید می‌شود. ترکیبات اولیه و روش تولید گز تقریباً یکسان است. استفاده از طعم‌های مختلف چون زعفران، شکلات و تغییرات جزئی در ظاهر گز منجر به تولید انواع آن در اصفهان شده است.
گز از نظر شکل انواع مختلف آردی، لقمه‌ای و سکه‌ای دارد و از نظر طعم به گزهای پسته‌ای، بادامی، شکلاتی و مخلوط پسته و بادام تقسیم می‌گردد.
گز آردی، لقمه‌ای و سکه‌ای از پر فروش‌ترین سوغات اصفهان هستند که در ادامه به معرفی آن‌ها می‌پردازیم.
گز آردی
در واقع معروف‌ترین گز اصفهان، گز آردی است. میزان تولید این نوع گز بیشتر از انواع دیگر آن هست. در تهیه گز آردی از گزانگبین استفاده می‌شود. پس از تولید گز آن را به قطعات مربعی یا دایره شکل برش می‌دهند. سپس در آرد سفید بدون سبوس، آغشته می‌کنند. گز در این حالت برای مدت طولانی‌تری نرم خواهد ماند. گز آردی از گرانترین گزهای اصفهان است.
گز لقمه‌ای
یکی دیگر از گزهای پرطرفدار اصفهان، گز لقمه‌ای است. در تولید این محصول از ترکیبات اصلی دیگر گز‌ها استفاده شده است. گز لقمه‌ای در قطعات کوچک برش خورده و در پوشش نایلونی بسته‌بندی می‌گردد. در نتیجه استفاده از آن بسیار راحت‌تر از سایر محصولات گز خواهد بود.
گز سکه‌ای
گز سکه‌ای، یکی از انواع گز در بازار است که در مراحل تولید گز در کارخانه برشی مانند سکه می‌زنند، به همین دلیل، این اسم برای آن انتخاب شده است. گز سکه‌ای در دو نوع جعبه‌ای و فله‌ای عرضه می‌شود. نوع فله‌ای آن در سینی به وزن‌های یک الی سه کیلویی چیده می‌شوند. گز سکه‌ای، با مغز‌های پسته‌ای و بادامی یا مخلوط پسته و بادام با درصد‌های متفاوت تولید و عرضه می‌گردد.
گز لقمه و گز آردی با توجه به میزان مغزیجاتی مانند پسته و بادام به کار رفته در تولید آن، بسته‌بندی و قیمت‌گذاری می‌شوند. به طور مثل گز اصفهان با ۱۸ درصد پسته و گز با میزان ۴۰ درصد پسته قیمت متفاوتی دارند.
خواص باورنکردنی گز
گز سنتی اصفهان، یکی از لذیذترین و شیرین‌ترین تنقلات و دسر‌های دنیاست. گز با توجه به اینکه از گیاهان ارزشمند ایرانی مانند زعفران، هل و پسته تهیه شده است، خواص بسیاری دارد.
از مهمترین خواص گز می‌توان موارد زیر را نام برد.
تقویت وضعیت عمومی بدن
افزایش انرژی و کارایی بدن
کمک به تقویت حافظه
بهبود عملکرد مغز
تقویت قوای جنسی
تقویت بینایی
بهبود شادابی و زیبایی پوست و مو
خاصیت آرام بخشی و رفع استرس و اضطراب
مصرف گز، با افزایش هموگلوبین خون، کم‌خونی را بر طرف میکند.
گز به علت داشتن ویتامین‌های A، C، E، لوتئین و زآگزانتین خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و از ابتلا به انواع سرطان جلوگیری میکند.
گز با خاصیت آنتی‌بیوتیکی که دارد، عفونت‌های بدن را از بین می‌برد.
نکات نگهداری گز اصفهان
با توجه به اینکه در تولید گز از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود. مصرف آن برای بسیاری از افراد مفید خواهد بود. شرایط نگهداری باید به گونه‌ای باشد که گز طعم و مزه خود را از دست ندهد. گز مرغوب و با کیفیت از میزان تردی متوسطی برخوردار است و نرمی و چسبندگی ندارد.
در اینجا به صورت مختصر به چند نکته در مورد شرایط نگهداری گز اصفهان اشاره می‌کنیم:
۱- گز را باید در جای خشک و خنک با حداکثر دمای ۲۰ درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
۲- به دلیل اینکه در تولید گز از سفیده تخم مرغ استفاده می‌شود. باید آن را به دور از نور خورشید و گرما قرار دهید.
۳- گز را هرگز بدون پوشش و در حالت باز قرار ندهید. بعد از استفاده در جعبه را محکم کنید تا از ورود هوا جلوگیری شود.
۴- برای نگهداری طولانی مدت تا یکسال، گز را داخل کیسه نایلونی گذاشته و آن را داخل فریزر قرار دهید. در این حالت گز سفت خواهد شد، پس حداقل یک ساعت قبل از مصرف از فریزر خارج کنید. در نهایت بهترین زمان برای مصرف، خرید گز اصفهان به صورت تازه است.
سخن آخر
خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین سوغاتی اصفهان گز نام دارد و جزء شیرینی‌های سنتی و اصیل در میان سوغاتی‌های بسیار فراوان این شهر است، که شهرت جهانی دارد. گز مرداویج، تولید‌کننده انواع بهترین گز از جمله گز آردی، گز لقمه‌ای، گز سکه‌ای، گز پسته‌ای، گز بادامی و دیگر سوغات اصفهان در بسته‌بندی‌های مختلف است.
گز مرداویج با تولید حدود ۴۰ مدل گز با درصد‌های متفاوت از ۱۰ تا ۴۲ درصد و سوهان گزی، همواره تلاش میکند، محصولات متنوعی تولید کرده تا مردم بتوانند با هر جایگاه و درآمدی، از این شیرینی با اصالت استفاده کنند.
شما برای خرید گز اصفهان می‌توانید از سایت گز مرداویج به آدرس www.mardavijgaz.com اقدام کنید. ما آماده شنیدن نظرات، پیشنهاد‌ها و نیز ثبت سفارشات شما هستیم. با ما در ارتباط باشید.
دیدگاه شما